Laboratorio di gelateria a Pergine Valsugana

In seguito al rinnovo del laboratorio di gelateria di Pergine Valsugana nel 2008, presso Dian S.n.c. è stato ottimizzato il sistema di produzione e stoccaggio grazie all’introduzione di nuove tecnologie per migliorare ulteriormente la qualità del prodotto e poter effettuare gli ordini con velocità e puntualità.  I dipendenti sono sottoposti periodicamente ad aggiornamento professionale. 

All'interno del laboratorio di gelateria si realizzano: 

• Prodotti artigianali: gelati di creme, a base di latte, e alla frutta, senza derivati del latte, semifreddi con panna fresca e albume come ingredienti principali, presentati sia in tranci che in monoporzioni, entrambi da conservare a -18°;
• Prodotti commercializzati: dessert come torte e dolci della Pasticceria Torino, tartufi al fiordilatte o al cioccolato, tipici della tradizione italiana, sorbetti in bottiglia da 1 litro, sia analcolici che alcolici.

Esistono due varietà di gelato: il gelato artigianale e il gelato industriale. Per realizzare il primo vengono utilizzate solo materie prime fresche, mentre il secondo ha il vantaggio di essere più economico ma meno pregiato . 

Nel vero gelato artigianale, l'ingrediente presente in maggiore quantità è il latte, poi lo zuccheri ed infine la panna . Alle volte è inclusa una certa quantità di latte magro in polvere per dare un corretto apporto di proteine e solidio.

Il gelato artigianale può essere considerato sano e buono quando oltre all'impiego di prodotti pregiati, freschi e genuini, ha anche un corretto bilanciamento di tutti i suoi elementi dal il grasso vaccino, al tuorlo d'uovo di gallina, agli zuccheri, ai solidi magri del latte. 

Quando, nel laboratorio di gelateria a Pergine Valsugana, si producono i vari gusti del gelato la loro  miscela base deve essere sottoposta a pastorizzazione, questo perché tale procedimento rende il prodotto sicuro da un punto di vista igienico alimentare, ottenendo in oltre un miglior legame tra componenti solidi e acqua, dando al gelato una struttura più stabile e una tessitura più cremosa .